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Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

22.Set.17

Pessoas #2: Diogo Amorim

Paulo
Hoje quero falar do Diogo Amorim. Suponho que as pessoas que lêem a Zine já o conhecem. Para os que não o conhecem estamos a falar de um dos melhores padeiros da atualidade em Portugal, senão o melhor.    Quem é? O Diogo Amorim é fundador, criador, padeiro e moleiro na Gleba. Trabalhou em cozinha durante alguns tempos, passou pela cozinha do Heston Blumenthal no Fat Duck, onde (acho) que ganhou o gosto pelo pão, tirou o Mestrado em (...)
08.Set.17

Pessoas #1: Mattias Wallmark

Paulo
Pensei em começar uma rúbrica semanal ou bi-semanal aqui no blogue chamada "Pessoas". Nesta rúbrica procuro reunir pessoas que de uma maneira ou outra me inspiram nesta carreira de padeiro. Estas pessoas serão na maior parte padeiros mas não serão os únicos. Vou buscar inspiração a muitos sítios e pessoas diversas: a pessoas como tu que estás a ler este post, a cozinheiros, a moleiros, a produtores, etc.   Vamos lá começar com o número UM da rúbrica "Pessoas", o meu amigo, (...)
05.Set.17

Uma receita de pão

Paulo
O título pode levar ao engano pois não tenciono partilhar nenhuma receita de pão nos próximos paragráfos. O meu objectivo um bocado radical é ate de vos convencer que uma receita de pão é uma coisa um bocado inútil. Uma receita de pão é inútil porque fazer pão não é um processo fixo, bem delineado e que se pode mapear num fluxograma (aliás, pode-se mas com uma data de caixas de decisão). Isto é algo sobre o qual tenho andado a pensar muito nos últimos tempos pois tenho (...)
05.Jun.17

Espelta

Paulo
Nos últimos anos um cereal do qual tenho vindo a tomar o gosto é a espelta. Em Portugal parece que também se chama trigo vermelho e percebe-se quando se está em frente a um campo de espelta o porquê de se chamar trigo vermelho. A fotografia é num campo desses na Suécia, tirada nos campos dos agricultores que cultivam espelta para o Warbro Kvarn, este era do tipo Roter Tirole. Ao contrário do que muita gente escreve a espelta tem glúten. A espelta é apenas um antepassado (...)
02.Abr.17

O pão, a meu ver

Paulo
Era uma vez um blogue que vai fazer seis anos em 2017. Nesses seis anos, e ainda antes desses, o autor do blogue andou a "namorar" o pão e continua numa relação feliz com ele. Às vezes não nos conseguimos compreender muito bem um ao outro, como em qualquer relação, mas isso não interessa muito para o post em questão. Ao longo destes dos últimos nove anos da minha vida passou-se muita coisa. Passei de mero consumidor a entusiasta das fornadas caseiras e depois passei de (...)