Difícil dizer que tipo de isco é, eu diria que é algum tipo de "levain" que basicamente é um isco como o que falo aqui no blogue mas com menos quantidade de água em relação à farinha. Basicamente pode usar os mesmos processos que aqui explico mas alimentar o isco com 60g de água e 100g de farinha de trigo. Há de obter uma consistência parecida à do vídeo quando tiver refrescado.