Amanhã é o último dia que o vosso crescente vai precisar de ser alimentado de 12h em 12h. Se tudo correr bem, as nossas leveduras vão estar fortes e vão fazer o próprio crescente levedar para o dobro do tamanho 12 horas após cada alimentação. Depois de amanhã, o nosso crescente vai poder repousar no frigorífico e manter-se vivo durante mais tempo. Num ambiente mais frio, as leveduras vão trabalhar a um ritmo mais lento e a comida não se vai esgotar tão rapidamente como se estivesse à temperatura ambiente.

Neste "último dia" vamos alterar consideravelmente a espessura do crescente para um crescente com parte igual de água e farinha. Fazemos isto por dois motivos. O primeiro motivo é que maior parte das receitas de pão que se encontram em livros que usam crescente, assumem partes iguais de farinha e água. O outro motivo, é porque se torna mais simples alimentar o nosso crescente se soubermos que apenas temos de adicionar 100g de água e 100g de farinha. Nos outros dias, o nosso crescente levedou sempre com maior percentagem de água em relação à farinha para as leveduras se moverem mais facilmente e estarem mais "confortáveis". Agora que as temos sobre controlo, podemos alterar o eco-sistema para algo que seja mais favorável para nós. Depois de amanhã o nosso crescente vai apenas precisar de atenção de semana em semana. Vai precisar de ser alimentado, precisamente da mesma maneira como temos feito até agora: deitar fora tudo excepto 50g, alimentar, deixar repousar à temperatura ambiente 12h e colocar no frigorífico. Se por alguma razão não puderem alimentar o vosso crescente dentro de uma semana, há maneira de salvar a situação. Saltem o passo de deixar repousar 12 horas à temperatura ambiente e o vosso crescente é capaz de sobreviver durante 2-3 semanas sem atenção. Existem casos de "ressuscitação" de crescentes que estiveram três meses sem atenção. Portanto, não se preocupem em ter de alimentar o vosso crescente exactamente de semana em semana.