Mais um pão para o desafio Mellow Bakers, desta vez um pão rústico que usa um pedaço de massa velha como fermento e que contém um pouco de centeio e trigo integral para lhe dar o tal carácter rústico.

O resultado não é mau e é uma boa receita para comparar com um pão levedado apenas com fermento natural, daí ter decidido abrir uma excepção e partilhar a receita. O resultado é muito diferente, o miolo acaba por ser um miolo mais fofo e que oferece pouca resistência a mastigar, provavelmente um pão mais próximo do que a criançada gosta, mas que acaba por ter pouco ou nenhum sabor especial apesar das adições do trigo integral e do centeio. Além disso, como é esperado dos pães que são levedados com fermento "industrial" não se mantém fresco durante muito tempo. No entanto, o resultado é garantidamente melhor do qualquer pão comprado no hipermercado.

A massa tem uma percentagem de hidratação elevada, cerca de 70%, o que pode fazê-la uma massa um pouco difícil de amassar à mão e por isso recomendo que usem uma máquina para amassar se quiserem obter uma boa liga, i.e. bom desenvolvimento do glúten. Para ajudar, adicionei um período de autólise à receita original.

O primeiro desafio dos Mellow Bakers, o desafio de Março que eu acabei por fazer no princípio de Abril, foi fazer Hot Cross Buns. São uma espécie de pão/bolo com pimenta da jamaica, passas corintias e casca de laranja cristalizada que se come na altura da Páscoa e é uma tradição em países anglo-saxónicos.

Antes de ir ao forno cada "bolo" é coberto com uma cruz que é uma pasta de açúcar, manteiga, leite, ovos e farinha. Dado que é tradicionalmente comido na Páscoa muitos associam a cruz à religião católica, mas na realidade trata-se de um símbolo céltico que simboliza as quatro estações. 

Tive alguns problemas em fazer a pasta e a cruz não ficou tão perfeita como queria, mas aprendemos com os erros. Não tinha passas corintias, usei passas que estas absorveram bastante humidade da massa e isso fez com que a massa ficava rija demais e difícil de trabalhar. Se experimentarem a receita e também usarem passas, um conselho é deixarem as passas de molho em água morna durante uma ou duas horas antes de amassar os buns. Não sei se foram estes azares todos que contribuíram para que não apreciasse o resultado final, mas provavelmente terei de dar outra chance à receita.

Como já tinha dito antes, não vou publicar por aqui as receitas do fantástico Bread mas a Susan do fantástico Wild Yeast tem uma receita para hot cross buns que podem consultar aqui. Experimentem e digam o que acharam!

Desejo-vos uma Feliz Páscoa!

Confesso que não costumo ligar muito a estes desafios da blogosfera, mas o Mellow Bakers é um projecto que já segui na sua primeira edição através do Yumarama, o blogue do Paul que é o mentor do projecto, e gosto do modo "relaxado" (daí o termo mellow) como o desafio está organizado. Não estive presente na primeira edição, mas conto estar presente na segunda!

Qual é a ideia?

O Mellow Bakers é um grupo de padeiros entusiastas e amadores que decide fazer o mesmo pão ou pães em conjunto cada mês. Os pães de cada mês são anunciados através do site e os membros do desafio partilham no fórum e/ou no seu blogue fotos da sua fornada e partilham experiências e ideias.

O que é a atitude "Mellow"?

Mellow traduz-se literalmente para brando e é uma ideia fulcral no grupo. Ninguém é discriminado por não ter feito um determinado pão ou por ter partilhado as suas experiências do pão de Janeiro com o grupo em Junho. Todos têm horärios e vidas diferentes e o grupo não quer ser uma obrigatoriedade na vida dos membros. Foi isso que me atraíu na definição do grupo, pois sei que nem todos têm tempo para fazer pão todos os meses.

Quais vão ser as receitas?

A ideia é seguir "todas" as receitas de um determinado livro do início ao fim. O livro escolhido é um dos meus favoritos, e ao qual faço muitas referências aqui na Zine - o Bread de Jeffrey Hamelman. Como raramente sigo as receitas do livro e as uso mais como inspiração, vai ser engraçado seguir as receitas pela primeira vez e fazer pães um pouco diferentes daqueles que costumo fazer. Todos os meses vão ser escolhidos três pães, dos quais os membros podem escolher fazer todos ou apenas um ou dois (ou nenhum se não vos apetecer).

A este ritmo brando, o desafio vai ter a duração de dois anos!!! No entanto dado que no grupo somos brandos e afáveis, não é qualquer problema se alguém desistir a meio e decidir voltar no fim ou quiçá começar a meio do desafio.

Vou partilhar aqui na Zine?

A ideia sempre foi partilhar os pães que vamos fazer aqui na Zine, mas não vou partilhar receitas. O autor do livro tem todo o mérito pela sua fantástica "Bíblia do Pão". Como tal, seria injusto partilhar todas as receitas aqui no blogue, mas se algumas receitas tiverem sido feitas públicas pelo autor ou existirem versões parecidas na Internet, irei com todo o gosto partilhá-las convosco.

Querem juntar-se?

Desafio-vos a juntarem-se e a aprender comigo e com o resto das pessoas que vão estar envolvidas no desafio. Registem-se no site Mellow Bakers, comprem o livro Bread de Jeffrey Hamelman no Wook ou na Amazon UK, abasteçam-se de farinhas, refresquem esses iscos e liguem o forno! Começa em Março! Bake on!