Depois de ver o vídeo do Sébastien onde ele exemplifica alguns golpes que ele usa como padrão nos seus pães, fiquei com curiosidade de testar o tipo de baguetes tendidas nos primeiros minutos do vídeo. Uma baguete com as pontas espigadas que no forno acabam por tostar. caramelizar e ficar super estaladiças. Não me soa mal.

Passados uns dias, vejo num programa de TV um padeiro a fazer umas baguetes com sementes que este recordava com saudade a primeira vez que as provou no que se tornou o seu café preferido em Paris. Umas baguetes servidas ao pequeno-almoço com passas, sementes de sesámo, de girasol e de linhaça. Também não me soou nada mal.

Decidi juntar as ideias e assim nasceram estes cacetes (ou cacetinhos?) com sementes.

Fazer baguetes ou cacetes é sempre algo engraçado, para mim, pois gosto da maneira como a segunda levedação é feita. Muitos de vós conhecem certamente os famosos tabuleiros para baguetes que têm a sua utilidade e são extremamente práticos. No entanto, a maneira tradicional de levedar este tipo de pão é com um pano enfarinhado, ao qual se dão dobras entre cada pão de modo a formar uma altura que dá suporte ao pão para crescer em altura e evita que as massas peguem umas às outras. Um passo totalmente opcional caso tivesse um desses tabuleiros, mas como sabem fascina-me o método de como o artesão o faz.

Não saíram tão "bonitas" como as do vídeo, mas o sabor é espectacular e é fascinante como uma tão pequena quantidade de sementes consegue fazer-se notar tão nitidamente no sabor do pão. Pães perfeitos para um pequeno-almoço de domingo.

Cheira a Natal. Canelas e passas é uma daquelas combinações que por alguma razão me faz pensar em Natal. Junte-se mel e aveia e as coisas ainda mais deliciosas ficam. Este pão tem um cheiro formidável que contagia a casa inteira logo na primeira fermentação. Depois de entrar (e sair) do forno, é uma alegria para o olfacto.

Este pão tem umas aprendizagem interessante no que toca a fermentações. Se repararem na receita, vão ver que tem uma quantidade de fermento um bocado elevada e tudo isto por causa da canela. Em regra geral, a canela tem um composto químico que inibe a actividade das leveduras no fermento. Para se ultrapassar isto, adiciona-se uma quantidade maior de fermento aos pães com canela. Como exemplo, este mesmo pão pode ser feito com apenas metade do fermento (5g) se decidirmos não incluir a canela.

Confesso que não sou muito pessoa de fazer pães de forma ou até pães de massa enriquecida (i.e. com outros ingredientes que não apenas sal, farinha e água). O tender da massa em foma de boule ou bâtard é para mim um processo um bocado terapêutico (sou doido) e quando fazemos pão de forma a fase de tender é menos exigente porque é a forma de pão que dá a estrutura ao pão. No entanto, a cara metade queria um pão assim e portanto teve de ser. Não estou nada arrependido, saiu um pão delicioso para um daqueles domingos domingões em que se come um delicioso brunch caseiro, calmamente, durante a manhã inteira, sem pressas. Desfrutem.

Um bom natal para vocês e que 2011 seja um ano cheio de pão caseiro!