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Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

Zine de Pão

Caderno de notas sobre farinhas, leveduras e temperaturas

21.Fev.12

Como se fazia antigamente...

Les bannetons

Foto que tirei no museu de boulangerie em Bonnieux, no sul de França. Les bannetons, usados para levedar o pão durante a sua levedação já eram usados há umas dezenas de anos atrás. Estes na imagem são os banneton couronne, usados para fazer pães como a couronne bordelaise.

E estes para fazer batârds. Coisas usadas em padarias de antigamente que ressurgem passados muitos anos nas padarias artesanais.

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